آشپزي و شيريني پزي

سوسيس نوعي غذاي آماده است كه از گوشت چرخ‌كرده و گاهي سبزيجات خوراكي به همراه چربي حيواني، نمك، ادويه و گاهي اوقات گياهان معطر تهيه مي‌شود. معمولاً روي سوسيس‌ها، نوعي پوشش قرار مي‌گيرد و در قديم، اين پوشش را از روده حيوانات تهيه مي‌كردند. امروزه جنس اين رويه‌ها معمولاً از كلاژن يا سلولز يا حتي پلاستيك، مي‌باشد. سوسيس‌ها به دليل مواد نگهدارنده افزوده شده به آنها، تاريخ مصرف طولاني مدتي دارند.

آيا سوسيس و كالباس ضرر دارد؟

با اينكه پزشكان همواره توصيه ميكنند كه سوسيس و كالباس نخوريد، ولي اين غذا طرفداران بسيارزيادي دارد. در اين بخش با متخصص داخلي درباره اينكه سوسيس و كالباس چه موادي دارد ،كه سلامتي انسان را تهديد مي كند گفتگو كرديم كه باهم مي خوانيم

دكتر ايرج خسرو نيا،محقق و متخصص داخلي در اين خصوص مي گويد:نيترات و نيتريت سديم به عنوان نگهدارنده سوسيس و كالباس اضافه مي شوند تا مانع رشد باكتري هاي خطرناكي مانند كلستريديوم بوتولينوم شوند.

وي افزود:همچنين اين مواد با تركيب شدن با ميوگلوبولين و هموگلوبين گوشت،باعث ايجاد رنگ مطلوب صورتي رنگ در گوشت شده كه به آن حالتي جذاب و تازه مي بخشد ،اگر چه به طور طبيعي گوشتي با اين مدت نگهداري نمي تواند چنين رنگي داشته باشد به علاوه شروع فاسد شدن را در گوشت به تأخير مي اندازد و باعث حفظ عطر و طعم ادويه هاي آن مي شود.

وي هشدار مي دهد :نيترات و نيتريت مواد سرطان زايي هستند كه وجود آنها در مواد غذايي تهديد كننده سلامت انسان هاست و مطالعات زيادي اثر سرطان زايي تركيبات حاصل نيترات و نيتريت را در حيوانات آزمايشگاهي و حتي انسان ها به اثبات رسانده است.

بهترين مارك سوسيس و كالباس

به گفته وي،مشتقات مختلفي از اين تركيبات در ماده غذايي با طي هضم و جذب در لوله گوارش ايجاد مي شود؛اين مشتقات و تركيبات مختلف آن نيتروزوها هستند كه به آساني شكل گرفته واكثر آنها سرطان زا هستند.خسرو نيا ادامه داد:بسياري از نيتروز آمين ها اختصاصاً در اندام هاي خاص در ايجاد تومورهاي بدخيم مؤثرند و حتي بسياري از اين تركيبات از جفت نيز عبور مي كنند.مطالعات نشان داده است كه احتمال ايجاد تومورهاي مغزي در نوزادان مادراني كه طي دوران بارداري هفته اي يك بار يا بيشتر هات داگ مصرف مي كردند بيش از دو برابراست.وي گفت:

بر اساس نتايج اين مطالعات ،كودكاني كه در ماه بيش از 10 ساندويچ كالباس مصرف مي كردند ،9برابر بيشتر درمعرض خطر سرطان خون قرار داشتند.

دكتر ليلا آزاد بخت،متخصص تغذيه مركز تحقيقات غدد درون ريز دانشگاه علوم پزشكي نيز افزود:سوسيس و كالباس ،چربي هاي اشباع و ترانس بالايي دارد و با جذب روغن طي سرخ كردن ،چربي آن بالاتر مي رود.

بهترين مارك سوسيس و كالباس چيست؟

سوسيس‌و‌كالباس سوليكو

گروه سوليكو داراي ۱۴ كارخانه و ۲۵ برند مختلف و داراي بيش از ۱۸۰۰ رده محصولي است كه بزرگترين آن فراورده‌هاي لبني كاله مي‌باشد. گروه سوليكو به صورت ۶ سال متوالي به به‌عنوان صادركننده برتر صنعت ايران انتخاب شده‌است. بدون شك گروه سوليكو يكي از بهترين برندهاي سوسيس و كالباس در كشور است و صادرات بسيار زيادي به كشورهاي عراق، آمريكا، امارات، آلمان و … داشته است.

سوسيس‌و‌كالباس گوشتيران

كارخانه گوشتيران اولين توليد كننده فراورده هاي گوشتي در كشور است كه فعاليت خود را با نام آرزومان در سال ۱۳۰۴ آغاز نمود و با توسعه فعاليت در سال ۱۳۳۷ كارخانه را در محل فعلي كيلومتر ۴ جاده قديم كرج ايجاد و پس انقلاب نام شركت و محصولات به گوشتيران تغيير يافت. اين برند سوسيس و كالباس نيز به عنوان يكي از باكيفيت‌ترين توليدكنندگان صنايع غذايي كشور به حساب مي‌آيد.

سوسيس‌و‌كالباس 202

شركت صنايع غذايي پاك تليـسه فعاليت خود را با نام تـجاري 202 از سـال 1358 درزمينه توليد فرآورده هاي گوشتي آغاز كرد. اين شركت با راه اندازي كارخانه جديد خود در سال 1393 با متراژي حدود 30،000 متر مربع در منطقه چهار باغ كرج باهدف تامين كيفيت و نوآوري بيشتر در توليد انواع محصولات پروتئيني در حال حاضر بعنوان يكي از بزرگترين شركت هاي فرآورده هاي گوشتي فعاليت خود را به شكل جديدي آغاز كرده است. 202 نيز يكي از بهترين مارك سوسيس و كالباس در ايران است.

سوسيس‌و‌كالباس ميكائيليان

سابقه شركت فرآورده‌هاي گوشتي و كنسرو ميكائيليان به عنوان يكي از بنيانگذاران صنعت فرآورده‌هاي گوشتي ايران به سال 1310 شمسي باز مي‌گردد. خانواده ارمني ميكائيليان كه در شهر خاركف اوكراين به كار توليد انواع فرآورده هاي گوشتي اشتغال داشتند در اوايل قرن حاضر به ايران مهاجرت كرده و تصميم به ادامه حرفه خانوادگي خود در ايران مي‌گيرند.

سوسيس‌و‌كالباس شام‌شام

مجتمع صنعتي پروتئيني شام شام با بيش از 37 سال سابقه درخشان در توليد، محصولات گوشتي و پروتئيني در محيطي وسيع با بهره گيري از 1232 نفر پرسنل مجرب، در فضايي مناسب با مساحت 7 هكتار، در كيلومتر 60 جاده شيراز- سپيدان واقع گرديده است. استفاده از ماده اوليه عالي و مرغوب همگام با بهره گيري از ماشين آلات پيشرفته يا تكنولوژي نوين روز جهان اين امكان را براي مجموعه، به گونه اي فراهم ساخته تا بتواند تنوع توليدات خود را ارتقاء بخشد.